Fin dal 1870 la famiglia D’Amato produce olio di oliva.

L’Azienda D’Amato è infatti una di quelle realtà salentine che hanno saputo mantenere al meglio la propria vocazione nella sua storia ultracentenaria. Il costante e graduale ampliamento dell’azienda agricola che arriva oggi a contare 160 ettari di superficie olivetata, sui quali insistono circa 20.000 piante di olivo, tra impianti secolari ed intensivi, affiancato a tecniche e metodologie di coltivazione e produzione sempre più innovative, ha portato l’azienda D’Amato a diventare leader nello scenario oleario salentino. Le olive vengono raccolte al giusto grado di maturazione per essere avviate alla molitura direttamente dalla pianta; queste operazioni vengono effettuate con cantieri specializzati dell’azienda D’Amato, composti da scuotitori e carri intercettatori, per far si che le olive non tocchino terra e non alterare quindi minimamente le proprietà organolettiche delle olive che verranno destinate alla conciatura per il consumo diretto oppure alla trasformazione in olio extravergine. Una tradizione così longeva e radicata ha bisogno di essere accompagnata da sistemi di trasformazione che la rendono sempre più efficiente ed al passo con i tempi. Rispondendo a questa esigenza nel 1997 vengono riammodernati gli stabilimenti di trasformazione dell’azienda D’Amato avvalendosi di sistemi tecnologici avanzati per la lavorazione, la trasformazione ed il confezionamento dei prodotti lavorati. La nostra struttura sorge a Veglie, in provincia di Lecce, terre baciate dal sole, a soli 10 km dal mare, immersa nelle verdeggianti campagne Salentine, posizionata al centro delle nostre tenute agricole. Tutti i processi di lavorazione, sono effettuati nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti, senza però alterare le origini e le tradizioni del prodotto.

Le olive provenienti dalla nostra azienda agricola, di varietà Leccino, Cellina, Frantoio, Pichioline ed altre, una volta nel nostro frantoio vengono lavorate nel giro di massimo 12 ore con sistemi continui e a basse temperature, ottenendo un olio quasi privo di acidità.

L’olio ottenuto viene poi stoccato in silos di acciaio inox a temperatura controllata e fatto decantare naturalmente per poi essere imbottigliato non filtrato.

Le olive in salamoia sono raccolte sempre dalla pianta con gli stessi cantieri, calibrate, selezionate e lavorate secondo il metodo “in salamoia al naturale” ovvero con il solo impiego di acqua e sale , senza aggiunta di conservati ed altro.

Si ottengono quindi prodotti completamente genuini e vicini alle vecchie tradizioni salentine.

Qualche Numero

stabilimenti

6000

Mq di stabilimenti di produzione

ettari

160

Ettari

alberi

20000

Piante

quintali

10.000

Quintali di olive prodotti all'anno

oil

150.000

Litri di olio prodotti all'anno

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